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一般的にキャベツというとあまりにおいはしないか、しても葉っぱの青臭いようなにおいですよね。
でも、たまにキャベツがとんでもなく臭い時があって。
「傷んでるわけじゃないのになんで？」と思っていたのですが、調べてみるとキャベツが臭いと感じる人は他にもいるようでした。
しかも、ただ臭いだけじゃなくてまるでドブとか雑巾のような臭さ…！
キャベツがドブ臭いのはなぜなのか、原因が気になりますよね。
そこで今回は、
- キャベツがドブ臭い原因
- キャベツがドブ臭い！においのとりかた
- キャベツをおいしく食べるレシピ
3つについてまとめました。
キャベツがドブ臭い原因
キャベツが腐ってるわけでもないのにドブ臭い嫌な臭いがするのは、キャベツに含まれる『ジメチルスルフィド』という成分が原因です。
キャベツには、辛み成分であるアリルイソチオシアネートが含まれます。
生のキャベツを食べて辛いと感じるのはアリルイソチオシアネートがあるから。
アリルイソチオシアネートは、時間が経つと空気中の酸素と反応するようになります。
酸素と反応すると分解されて先ほどの『ジメチルスルフィド』に変化するのですが、このジメチルスルフィドがとっても臭いんです…！
悪臭成分とまで言われるジメチルスルフィドは、まさにドブ臭いにおい。
キャベツは腐っているときもすっぱいような嫌なにおいがしますが、ドブ臭い独特のにおいはジメチルスルフィドによるものです。
ちなみに、ジメチルスルフィドが原因のドブ臭いキャベツは食べても問題はありません。
もともとキャベツに含まれる成分なので、体に悪い影響はないんですね。
とは言っても、「人は香りで食事を楽しむ」と言われているくらいですから、ドブ臭いキャベツだと食欲もわきませんよね^^;
しかも、スープや煮込み料理に使うと、ジメチルスルフィドの成分が溶け出して料理全体がドブ臭くなるというからどうにかしたいもの。
次の項目で、ドブ臭いキャベツのにおいのとりかたを紹介します！
キャベツがドブ臭い！においのとりかた
キャベツがドブ臭いと思わず捨てたくなっちゃいますが、ちょっと待ってください！
キャベツのドブ臭さは簡単な方法でとることができるんです◎
においのとりかたは全部で3つ。
- レモン汁やお酢を入れた水に浸ける
- 湯通しする
- スパイスで味付けをする
それぞれ詳しく見ていきましょう。
レモン汁やお酢を入れた水に浸ける
クエン酸はキャベツの嫌なにおいを消す効果があります。
食品用のクエン酸を使ってもいいのですが、ない場合はクエン酸が含まれるレモン汁やお酢でも大丈夫◎
- ボウルに水を張って、レモン汁またはお酢を小さじ1杯ほど入れる
- キャベツを入れて、2～3分浸けてからザルにあげる
長く浸けたほうがドブ臭さはとれそうですが、2～3分でも効果はあります。
むしろ長く水に浸けると、水溶性ビタミンが流れ出てしまうのでやめておきましょう。
湯通しする
キャベツを茹でると、茹で汁ににおいがうつります。
なので、炒め物やスープなどあとから加熱する料理でも、先に湯通ししてドブ臭いにおいをとることは効果的です。
水で洗うだけでもある程度においはとれますが、湯通しするほうが高い消臭効果を期待できますよ^^
スパイスで味付けする
香りづけや臭み消しに効果のあるスパイスで、ドブ臭さを抑える方法です。
おすすめのスパイスはこちら↓
- 生姜
- にんにく
- ナツメグ
- ローズマリー
- ローリエ
どれもスーパーで手軽に買えるものばかり。
キャベツを調理するときにちょっと使ってみるだけで、ドブ臭いにおいを消してくれるだけでなく、料理に深みと華やかな香りを足してくれます◎
ナツメグなんかは、肉や魚料理の下ごしらえにも使えますので、持っていたら便利ですよ^^
キャベツをおいしく食べるレシピ
キャベツは生で食べてもおいしいですが、ドブ臭いキャベツは加熱調理するほうがにおいが気にならなくなっておすすめ。
スパイスやハーブを使った、おすすめレシピを紹介します！
キャベツのカレー炒め
合挽きとキャベツのカレー炒め by チーム預金
油で炒める×カレー粉×にんにくの3つの効果で、キャベツのにおいをおさえます。
濃い目の味付けでご飯が進むので、丼ぶりにしても良さそうですね^^
キャベツのアヒージョ風
簡単激旨☆サバ缶とキャベツのアヒージョ風 by かなこきんちゃん
鯖缶を使う簡単アヒージョ風のレシピです。
オリーブオイルは香りがいいので、キャベツのにおいが気になるときにもぴったり。
仕上げにバジルをたっぷりかけると、より香りがよくなります♪
キャベツと豚肉のハーブ煮込み
豚肉とキャベツの簡単ハーブ煮 by あろぃまぁ
簡単なのに豪華に見える煮込み料理です◎
キャベツは事前に湯通ししておきましょう！
ハーブのいい香りに食欲が刺激されそうです^^
キャベツがドブ臭い原因とにおいのとり方まとめ
- キャベツが腐っていないのにドブ臭いのは、キャベツに含まれるジメチルスルフィドが原因
- ジメチルスルフィドはもともとキャベツに含まれる成分なので、ドブ臭いキャベツは食べても大丈夫。ただし、スープや煮込み料理に使うと料理全体にドブ臭さがうつってしまう
- キャベツのドブ臭いにおいをとる方法は、レモン汁やお酢が入った水に浸ける・湯通しする・スパイスで味付けする
キャベツがドブ臭いと焦ってしまいますが、自然に起こることで食べても問題はありません。
キャベツのドブ臭いにおいを抑えるためには、買ってきたキャベツは早めに食べきることが大事◎
もし、食べきれない場合は冷凍して保存することをおすすめします！
