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普段使いすることがなく、あまり馴染みのない甜麺醤（テンメンジャン）。
中華料理に欠かせない調味料で、日本で言う味噌のような存在です。
甜麺醤があれば自宅でも本格的な中華料理を楽しめますが、自宅にないときもありますよね。
でも大丈夫！
甜麺醤がないとき、自宅にある調味料で代用することができるんです。
今回は、甜麵醬がないときの代用方法や代用するときの注意点についてまとめました。
甜麺醤がないときの代用方法
甜麺醤の原材料は小麦と塩と麹。
日本の味噌は大豆から出来ているので原材料は違いますが、発酵させて作るのと入れるだけで料理にコクを出すという点では同じ。
甘辛い味が特徴の甜麺醤は、味噌を使うことで簡単に代用できるんです！
味噌＋醤油＋砂糖＋ごま油
- 味噌大さじ1
- 醤油小さじ半分
- 砂糖小さじ半分
- ごま油1滴
味噌は合わせ味噌でもいいですが、赤味噌を使うとより甜麵醬に近い味わいになります。
赤味噌は熟成期間が長く普通の味噌よりコク深いからです。
ごま油は少量の香りづけのために入れましょう。
また、味噌によって甘めのもの辛みのあるものと様々なので、自宅の味噌が甘めの場合は砂糖を小さじ1/4まで減らすように調整してください。
豆板醤＋醤油＋砂糖＋ごま油
- 豆板醤大さじ1
- 醤油小さじ1
- 砂糖小さじ1と半分
- ごま油1滴
豆板醤（トウバンジャン）は、ソラマメや大豆に唐辛子を合わせて発酵させたもの。
甜麺醤と同じ発酵調味料なので代用しやすいんですね。
中華料理に刺激が欲しいときは豆板醤はぴったりですが、甜麺醤に近づけるためには甘さを足す必要があります。
辛いのが苦手な人は上記の分量にさらにみりんやはちみつを大さじ半分加えると、辛さがマイルドになって食べやすくなりますよ^^
※はちみつは1歳児未満の幼児には食べさせないでください
コチュジャン
- コチュジャン大さじ1
- 砂糖小さじ1
コチュジャンは、米やもち米に唐辛子といった香辛料を加えて発酵させ、長時間熟成させた韓国の調味料。
唐辛子が入っているので辛みはありますが、米や麹の甘みも感じられるのが特徴です。
辛いのが苦手でなければコチュジャンだけでも甜麵醬の代用になりますが、砂糖で甘みを足してもおいしく食べることができます。
甜麺醤がないときに代用調味料を使う注意点
甜麵醬がないときに代用する場合の注意点は3つ。
- 食材につけて食べるときは加熱すること
- 味が濃くなる可能性があるので、少しずつ料理に入れること
- 混ぜ合わせた代用調味料はすぐに使うこと
食材につけて食べるときは加熱すること
ホイコーローなど炒め物や煮物など、加熱調理する際の味付けに甜麺醤の代用品を使うなら、混ぜ合わせたものをそのままフライパンや鍋に入れるだけで問題ありません。
しかし、甜麺醤は北京ダックのソースに使ったりそのまま食材につけて食べることがあります。
食材につけて食べるような使い方をする場合は、必ず甜麺醤の代用品を事前に加熱しておきましょう。
小鍋に入れて煮立たせてもいいし、耐熱容器に入れて電子レンジで1分ほど加熱しても大丈夫です。
味が濃くなる可能性があるので、少しずつ料理に入れること
甜麺醤の代用品は味噌をベースに醤油など少量でも主張が強い調味料でできているので、甜麺醤だけ使うときより味が濃くなる可能性があります。
甜麺醤の他に醤油や砂糖といった調味料を使っているならなおさらです。
甜麺醤の代用品を使うときは、一度に全部入れないで少しずつ入れて味をみてください。
物足りなければ少しずつ足していくようにすると、味が濃くなりすぎるのを防ぐことができます。
混ぜ合わせた代用品はすぐに使うこと
いろいろな調味料を組み合わせた甜麺醤の代用品は、混ぜ合わせたらその日のうちに使い切るようにしましょう。
混ぜ合わせたものは菌も繁殖しやすくなります。
面倒でも使うたびに混ぜ合わせるようにして、作り置きはしないようにしてください。
甜麺醤を使ったレシピ
甜麺醤はコクをアップしてくれる調味料。
甘辛いしっかりした味はみんな大好きですよね^^
そんな甜麺醤を使ったレシピを紹介します。
なすの肉みそ炒め
甜麺醤と豆板醤で旨辛！なすの肉みそ炒め by ほっこり～の
甜麺醤のおかげでいつもの肉みそが香り豊かなコク深い味わいに変身します。
油と相性のいい茄子をたっぷり加えて、ご飯が進むおかずに！
肉みそは中華麺や冷ややっこにかけて食べてもおいしいですよ◎
麻婆春雨
甜麺醤で麻婆春雨 by せつみか
甜麺醤を使った麻婆春雨は、味が濃く食べ応え抜群。
たっぷりの野菜を入れて作っても味が薄くならないのが嬉しいですね。
鶏チャーシュー
甜麺醤タレで簡単に作る♪鶏チャーシュー♪ by ☆toamama☆
あっさり鶏ハムも甜麺醤のタレに漬ければしっかり味のチャーシューに変身します。
電子レンジで作れる手軽さも魅力的^^
甜麺醤のコクとはちみつやにんにくのうま味がよく合います。
甜麺醤がないときの代用方法まとめ
甜麺醤は中国でよく使われる甘辛い味噌。
なので、日本の味噌や韓国の味噌であるコチュジャンを使えば簡単に甜麺醤の代用として使うことができます。
甜麺醤の代用品の甘さは好みで調整してくださいね！
