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ゼラチンよりカロリーが低く、食物繊維も豊富な寒天。
寒天で作ったおやつはヘルシーで体にいいので私もよく作ります^^
数ある寒天を使ったレシピの中でも簡単なのが、寒天とオレンジジュースといったジュースを増ぜて作るゼリー。
ただ、寒天はオレンジジュースでは固まらないこともあるので、作るときには注意が必要です。
今回は、寒天はオレンジジュースで固まらないのはどうしてか、寒天とオレンジジュースを一緒に使うときの注意点についてまとめました。
寒天はオレンジジュースでは固まらない？
寒天はオレンジジュースで固まらないこともあります。
なぜなら、基本的に寒天はオレンジジュースのような酸のあるものに弱いからです。
寒天の原料はテングサやオゴノリといった海藻から抽出した成分が原料になっており、主成分は炭水化物になっています。
炭水化物は酸に弱いので、寒天でオレンジジュースを固めようと思ってもなかなか固まりません。
酸はオレンジジュースだけじゃなく、
レモン汁
生のオレンジやグレープフルーツ
りんご酢
などにも含まれます。
ただ、寒天でオレンジジュースなど酸のあるものを全く固めることができないわけではありません。
実際にレシピを検索してみると、寒天とオレンジジュースを合わせたものはたくさんあります。
酸に弱い寒天ですが、注意点を押さえればオレンジジュースも固めることができるんです。
次の項目で、寒天でオレンジジュースを固めるための注意点を詳しく見ていきましょう！
寒天をオレンジジュースで失敗しないための注意点
寒天を使ってオレンジジュースを固めるときの注意点は、オレンジジュースを加えるタイミングです。
種類のある寒天の中でも手軽に使うことができるのが、ふやかす手間のない粉寒天。
そのまま液体に振り入れて使うことができるから、オレンジジュースと一緒に鍋に入れてしまいそうになりますがそれはNG。
まず水で寒天を溶かしてから、あとからオレンジジュースを加えるのが大事です。
オレンジジュースを入れるタイミングを簡単に表したものがこちら↓
- 鍋に水と粉寒天（またはあらかじめふやかした棒・糸寒天）を入れて火にかけて煮溶かす
- 火を止めて、粗熱が取れたらオレンジジュースを加えてよく混ぜる
オレンジジュースのみでゼリーを作れたら味も濃くておいしそうですが、固まったと思っても型から出すと崩れたり食感もドロドロとしておいしくはありません。
果汁100%のオレンジジュースを使えば、水を使ったとしても味が薄くなりすぎることもありませんでしたよ^^
味の薄さよりも、オレンジジュースの酸味が際立つので砂糖を入れたほうがおいしくなると個人的に思います◎
失敗しないためにも、オレンジジュースは寒天を水で煮溶かしてから加えるようにしましょう。
もうひとつ、寒天でオレンジジュースを固めるときに失敗しないためのコツを紹介しますね。
それは、オレンジジュースを冷たいまま加えないということ。
水で煮溶かして温かい状態の寒天に冷たいままのオレンジジュースを急に入れると、冷たいオレンジジュースが触れた部分だけ先に固まってしまいます。
固まる箇所にムラができてしまうので、あらかじめオレンジジュースは常温に戻しておいてください。
電子レンジを使って人肌程度に温めておくのもいいですね◎
「寒天液を冷やせばいいんじゃ？」と思うかもしれませんが、寒天はゼラチンと違って常温でも固まり始めます。
寒天を煮溶かせる、かつ固まらない温度である粗熱がとれた温度というのが重要なので、その寒天液の温度にオレンジジュースのほうを合わせるようにしましょう。
寒天がオレンジジュースで失敗したときの対処方法
寒天でオレンジジュースを固めるのに失敗したときの対処法は2つ。
- 寒天液を追加して再加熱して固める
- 冷凍庫で冷やしてシャーベットにする
寒天液を追加して再加熱して固める
新しく寒天液を追加して、固まる力を強くする方法です。
- 固まっていない寒天を鍋に入れて溶かしておく
- 新たに寒天を用意して、鍋に水と共に入れてしっかりと沸騰させて煮溶かす
- 人肌程度に温めたオレンジジュースを②の寒天液と合わせてよく混ぜる
- ①の寒天液と③の寒天液をよく混ぜ合わせる
- 型に入れ直して冷蔵庫で冷やす
新しく用意する寒天・水・オレンジジュースは、最初に作ったものの1/3の量で大丈夫です。
冷凍庫で冷やしてシャーベットにする
「寒天やオレンジジュースがもう残っていない」という場合は、失敗したものを冷凍庫で冷やし固めましょう・
寒天のほどけるような食感は味わえませんが、シャーベットとして楽しむことはできます^^
まとめ：寒天はオレンジジュースでは固まらないこともある
- オレンジジュースに含まれる酸は、寒天の固める力を弱めてしまう
- 寒天でオレンジジュースを固めたいときは、先に寒天液を作ってから人肌程度に温めたオレンジジュースを加えて混ぜるとうまく固まる
寒天はオレンジジュースに含まれる酸に弱いので、オレンジジュースにそのまま寒天を加えてしまうと固まりません。
水で煮溶かして寒天液を作る・オレンジジュースは冷たいまま加えない、この2点に注意すれば失敗することは少ないはず。
ぜひ試してみてくださいね。
