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大量に増えたさつまいも、そのまま置いておいてもいいけど、どうも使い勝手が悪いんですね。
調理のたびに洗ってアク抜きして切って加熱して…、面倒ですよね^^;
どうにか楽にさつまいもを調理したい！
そんなときに知ったのが、さつまいもを冷凍すること^^
「さつまいもは冷凍するとまずいんじゃ？」なんて私も思っていたのですが、正しく冷凍して解凍すればおいしく食べられるんです。
今回は、さつまいもは冷凍するとまずいのか、さつまいもをおいしく冷凍保存する方法についてまとめました。
さつまいもは冷凍するとまずい？
さつまいもは冷凍するとまずいと言われるのは、さつまいもが芋類であることが関係あります。
例えば、じゃがいも。
じゃがいもは冷凍するとまずいというのは有名ですよね。
これは、じゃがいもを冷凍することでじゃがいもの細胞が壊れてしまい、解凍した際に食感が変わってしまうから。
さつまいもも同じで、芋類は総じて冷凍には向かないとされているんですね。
だけど、じゃがいももさつまいもも「正しく冷凍して正しく調理すれば」おいしく食べることができます。
次の項目でさつまいもをおいしく冷凍保存するコツを紹介していきます！
さつまいもをおいしく冷凍保存するコツと注意点
「さつまいもは生のまま冷凍するのはNG」という意見もありますが、解凍方法にさえ気を付ければ生のままでも冷凍できます！
さつまいもを生のまま冷凍保存する方法と加熱してから冷凍する方法、2つをまとめました。
日持ち期間は、生のまま・加熱してからどちらも3週間ほどです。
さつまいもを生のまま冷凍する方法
- さつまいもは使いやすい形にカットして、水に10分さらしてアク抜きをする
- 水気をしっかり拭き取る
- 小分けにしてラップでぴっちりと包む
- ジッパー付きの袋に入れて冷凍庫で保存する
生のまま冷凍するときのコツは2つ。
- 使いやすいようにあらかじめカットすること
- アク抜きをすること
のちほど詳しく紹介しますが、さつまいもを生のまま冷凍したときは、おいしく食べるために解凍せずに使います。
なので、使いやすいようにあらかじめカットしてから冷凍しましょう。
輪切り：煮物や炒め物
いちょう切り：さつまいもご飯や汁物
スティック状：大学芋や天ぷら
そして、アク抜きすることも大事です。
冷凍する前にアク抜きをしておくことで、調理したときに変色するのを防ぐことができますよ^^
さつまいもを加熱してから冷凍する方法
- 茹でたさつまいもは輪切りやいちょう切りなど、食べやすい大きさにカットする
- 水気を拭き取り、1つずつ小分けにしてラップする
- ジッパー付きの袋に入れて冷凍庫で保存する
さつまいもを加熱してから冷凍するときも、あらかじめ食べやすい大きさにカットしておくのがいいでしょう。
霜がついて余計な水分が出るのを防ぐために、ラップをする前にしっかりと水気を拭き取ってくださいね。
さつまいもを冷凍しておいしく食べるレシピ
さつまいもを冷凍しておいしく食べるためには、解凍方法も大事！
おすすめレシピと合わせて紹介します。
さつまいもを生のまま冷凍したら解凍せずに調理する
「さつまいもを生のまま冷凍するのはNG」と言われるのは、解凍してから調理に使っていることが原因だと思います。
解凍すると変色したり食感が変わってしまうので、生のまま冷凍したのであれば解凍しないでそのまま調理するようにしましょう。
生のまま冷凍したさつまいもを使って：さつまいもの甘煮
☆さつまいもの甘煮☆ by ☆栄養士のれしぴ☆
凍ったままのさつまいもと水を入れて5分ほど煮たら、あとは調味料を入れて煮詰めるだけ。
厚さ1㎝ほどの輪切りのさつまいもで5分ほど煮ますが、さつまいもの大きさによって煮る時間は調整してください。
仕上げに少しレモン汁を加えてもおいしいですよ^^
生のまま冷凍したさつまいもを使って：さつまいもご飯
シンプルがおいしい✿さつまいもごはん by とーみママ
お米を研いで塩と酒を混ぜて水を加えたら、凍ったままのいちょう切りのさつまいもをのせて普通炊きで炊きます。
シンプルな味付けですが、さつまいもの甘みと塩気が合わさってやみつきになります。
さつまいもを加熱してから冷凍したら自然解凍か電子レンジで解凍してから使う
さつまいもを加熱しているのであれば、冷蔵庫にうつして自然解凍または電子レンジ600Wで1分ほど加熱して解凍してから使いましょう。
加熱したさつまいもは、解凍後にパサつきを感じることもあります。
なので、水分を補ってあげるように調理して使うのがおすすめです。
加熱して冷凍したさつまいもを使って：さつまいもチーズコロッケ
さつまいも♡まんまるチーズコロッケ by こむぎのほっぺ
解凍したさつまいもをフォークやマッシャーでつぶしてから使います。
さつまいもの自然な甘みとチーズの塩気がおいしいコロッケは、お弁当にもぴったり。
レシピではモッツァレラチーズを使っていますが、ベビーチーズやピザ用チーズで代用可能です◎
加熱して冷凍したさつまいもを使って：さつまいもマフィン
さつまいもマフィン by ささやかキッチン
さつまいもを解凍したら、1㎝程の角切りにカットして生地に混ぜ込んでください。
ホットケーキミックスを使うので失敗なく膨らませることができますよ^^
まとめ：さつまいもは正しく冷凍でまずくならない
さつまいもは正しく冷凍して正しく調理すればおいしく食べることができます。
- 生のまま冷凍したさつまいも⇒解凍せずに凍ったまま調理する
- 加熱してから冷凍したさつまいも⇒解凍してから水分を補って調理する
さつまいもは冷凍することで日持ちしますし、使い勝手がよくなります。
いろいろな料理やお菓子作りに活用できるので、ぜひ試してみてくださいね^^
