この記事には広告を含む場合があります。
記事内で紹介する商品を購入することで、当サイトに売り上げの一部が還元されることがあります。
ほとんどのデコレーションケーキのレシピには、生クリームを塗る前に「スポンジケーキにシロップを塗る」工程があります。
スポンジケーキに生クリームを塗るんだったらなおのこと、スポンジケーキにシロップはいらない気がしますよね。
確かにスポンジケーキにシロップは必ずしも必要ではありません。
しかし、シロップを塗ったスポンジケーキのほうが味・食感ともに良くなり、おいしく仕上がるのは確か。
個人的にもスポンジケーキにシロップを塗るのをおすすめします！
今回は、スポンジケーキにシロップは必要なのか、スポンジケーキにシロップを塗るタイミングについてまとめました。
スポンジケーキにシロップは必要なの？塗る理由
結論から申し上げますと、スポンジケーキはシロップを塗らなくても完成します。
しかし、おいしいケーキを作りたいのであればスポンジケーキにはシロップを塗ったほうがいいでしょう。
実際に、プロのレシピではスポンジケーキにシロップを塗っていることがほとんど。
なぜシロップを塗るのか、その理由を3つ紹介します。
- 生地をしっとりさせるため
- 生クリームとのなじみをよくするため
- 風味をつけるため
生地をしっとりさせるため
スポンジケーキにシロップを塗る一番の理由は、生地をしっとりさせるため。
シロップを塗ったスポンジは水分のおかげで生地がしっとりと落ち着き、口どけが良くなります。
オーブンで焼き上げているスポンジケーキは、どんなに水分量が多い配合であっても時間が経つと乾燥していくもの。
シロップを塗るのは、スポンジケーキの表面が乾燥するのを防ぐ役割もあります。
生クリームとのなじみを良くするため
スポンジケーキに塗ったシロップは、その後に塗る生クリームとのなじみを良くする働きもあります。
一度シロップを塗らずに生クリームを塗ったケーキを作って食べたのですが、スポンジと生クリームの一体感がありませんでした。
スポンジと生クリームの水分量が全く違うから、それぞれを別々に食べている感じがしたんです。
スポンジにシロップが必要なのは、スポンジと生クリームの水分量を近づけて、食べたときの違和感をなくすためだったんだなあと実感しました。
また、シロップはスポンジと生クリームをくっつける接着剤の役割も持っています。
スポンジの間に生クリームを挟んでサンドする・スポンジで生クリームを巻くのであれば、シロップを塗った方が生クリームがしっかり密着しますよ◎
風味をつけるため
これはシロップに洋酒を加えた場合の効果なんですが、スポンジに香りのよい風味をつけることができます。
香りづけに使われる洋酒やバニラエッセンスなどは、熱に弱いもの。
焼く前の生地に入れてもオーブンで焼成するときに香りが飛んでしまうんですね。
シロップに入れてスポンジに香りを付ければ、食べるときまで香りは残ったままです◎
同じように、仕上げの生クリームに香りづけで洋酒を入れるレシピもありますが、シロップとしてスポンジに塗る方が洋酒がくどくなく、食べやすさも上だと思います^^
スポンジケーキにシロップを塗るタイミング
スポンジケーキにシロップを塗るタイミングは、【スポンジが焼きあがって粗熱がとれたあと】です。
デコレーションケーキで言うと、スポンジをカットして生クリームを塗る前ですね。
粗熱が取れるまで待つのは、焼きたてのスポンジケーキはとても繊細だから。
熱を持った状態というのは、ちょっとした衝撃でスポンジケーキが凹んだりしぼんでしまいます。
シロップを塗る作業は少なからずスポンジケーキにダメージを与えるもの。
ですので、スポンジケーキの粗熱が取れて生地がしっかりしてからシロップを塗りましょう。
スポンジケーキのシロップの作り方
スポンジケーキのシロップは砂糖と水で簡単に作れます。
- 砂糖と水を鍋に入れて火にかける
- 砂糖が溶けたら火からおろす
洋酒を加える場合は、シロップが冷めてから。
砂糖10g＋水20gに対し、洋酒は3～5gで十分香りづけになりますよ。
大事なのは砂糖と水の割合が1：2になること。
砂糖が多すぎるとねっとりしてスポンジに塗りにくくなりますし、水が多いとシャバシャバになりスポンジが水っぽくなってしまいます。
わざわざ計量するのは手間ですが、おいしいスポンジケーキのためにも計量を忘れないようにしましょう。
まとめ：スポンジケーキにシロップは基本的に必要
スポンジケーキにシロップは必ずしも必要なわけではありません。
ただ、スポンジケーキにシロップを塗ることで
- 生地がしっとりし口どけが良くなる
- 生クリームとのなじみが良くなり一体感が出る
- 香りのよい風味がつく
といったメリットがあります◎
スポンジケーキにシロップを塗るのは、ワンランクアップの仕上がりにするために必要な工程（レシピによってはシロップを塗らないものもあります）。
少し手間はかかりますが、ケーキがグッとおいしくなるのでぜひ試してみてくださいね^^
