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味噌は家庭用の冷凍庫であれば凍ることはありません。
固まらず冷凍庫から出してすぐに使えるので、味噌を冷凍庫で保存しているという人も多いと思います。
そんな味噌の冷凍ですが賞味期限切れでも食べられます。
ただ、賞味期限切れでも食べられるのは冷凍に限った話ではありません。
便利な味噌の冷凍保存ですが、冷凍したからといって品質が変わらないわけではないので、できるだけ早めに食べ切りましょう。
今回は、味噌の冷凍は賞味期限切れでも食べられるか、また味噌の冷凍の保存期間についてまとめました。
味噌は冷凍してたら賞味期限が切れても食べられる？
味噌は冷凍していたら賞味期限切れでも食べられます。
ただ、厳密に言うと冷凍している・していないは賞味期限にあまり関係ありません。
賞味期限は【メーカーが定めたおいしく食べるための期限】。
賞味期限切れになったからといってすぐに食べられなくなるわけではないんですね。
塩分濃度が高く水分が少ない味噌は、もともと日持ちする食品。
ですが、開封後は空気に触れることで味噌も酸化が進みます。
味噌を冷凍庫で保存するのがいいとされるのは、温度が一定であること・低温で菌が繁殖しにくいことから味噌の風味が長持ちするため。
言い換えると、冷蔵庫での保存であっても、
- 温度変化を少なくする
- できるだけ空気に触れないようにする
- 清潔なお玉やスプーンを使う
ことで味噌を長持ちさせることはできるんです。
味噌は賞味期限が切れたとしても食べられます。
ですが、冷凍したからといって全く品質が変わらないわけではありません。
品質の面・おいしさの面両方から見ても、できるだけ早めに食べ切りましょう。
味噌の冷凍保存期間の目安と日持ち
味噌を冷凍した場合の日持ちは約1年間です。
味噌は冷凍しても固まらないので、他の食品のように凍って霜がたくさんつくことはありません。
最長2年間保存できるという意見もありますが、家庭用の冷凍庫では食材を出し入れすることが多く、比較的温度変化が激しいもの。
味噌も徐々に風味が落ちたり、色が濃く変化する【褐変（かっぺん）】の症状が起きてしまいます。
褐変した味噌は、独特の風味が飛び、味も酸味が強くなってしまいます。
食べられないことはないですがおいしくはありません＞＜
以上のことから、冷凍した味噌はできるだけ早く1年以内に食べきるようにしましょう。
味噌が冷凍しても固まらない理由
味噌は冷凍しても固まらず、冷蔵保存しているときと同じように使えるのが嬉しいですよね^^
でも、味噌が冷凍しても固まらないのは家庭用の冷凍庫で保存したときだけ。
低温では他の食品のようにきちんと固まるんです。
味噌がなぜ家庭用の冷凍庫で凍らないのか、その答えは【味噌の塩分濃度】にあります。
商品によっても変わりますが、味噌は非常に塩分濃度が高い食品で、甘口の味噌で10%・辛口味噌だと15%ほどの塩分が含まれています。
本来であれば水は0℃から凍り始めますが、水の他に多くの物質が溶けている物体は凍り始める温度が低くなります。
味噌は塩分濃度が高く水以外の成分が多く含まれているため、－30℃ほどでないと凍りません。
家庭用の冷凍庫の温度は最大－20℃ほどなので、家庭で味噌を冷凍しても固まることはないんですね。
同じような理由で固まらない食品に、醤油や納豆のタレなどがあります。
小分けになった納豆のタレなど、使い切れないときはまとめて冷凍しておくと、卵かけご飯や卵焼きの味付けに使えて便利ですよ◎
冷凍した味噌が食べられないときの目安は？
冷凍庫に入れておけば傷みにくい味噌ですが、空気や水分に触れることで傷むことは十分あり得ます。
傷んだ味噌を食べると体を壊すこともあるので、事前に味噌が食べられない目安をチェックしておきましょう！
・味噌の表面に白色や青色のカビが生える
・食べたときに酸味や苦味を感じる
冷凍した味噌に上記のような異変が出たときは、もったいないですが処分してください。
カビは見えない部分にまで広がっているもの。
カビの部分だけを取り除いたからといって安心とは限らないので、注意しましょう。
味噌の異変でよくあるのが、濃い茶色に変色する【褐変（かっぺん）】。
一部分が褐変しただけであれば、その部分だけを取り除けば問題ありません。
褐変は食べられないわけではないのですが、風味が劣ってしまいます。
味噌汁のような味噌の味がダイレクトに伝わる料理には使わないほうがいいでしょう。
味噌は冷凍してても賞味期限が大幅に切れていたら食べないほうがいい
味噌を冷凍した場合、賞味期限切れでも食べられます。
ですが、これは冷凍保存も冷蔵保存も同じ。
どちらの保存方法でも、長期間保存していた場合は食べる前に異変がないかチェックしてください。
カビが生えたり、酸味や苦味が出てきた味噌はもったいないですが処分しましょう。
