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シフォンケーキやパンケーキ、ふんわりとした食感を生み出すためにメレンゲは重要な役割を持っています。
手間はかかりますが、卵白がだんだんとモコモコになってくるのって「お菓子作ってる！」って実感できるので結構好きなんですよね^^
今でこそメレンゲ作りもできるようになりましたが、最初のころはメレンゲが泡立たないこともたくさんありました^^;
でも大丈夫！
メレンゲが泡立たないときも復活できることもあるんです◎
全てのメレンゲが復活できるわけではないですが、メレンゲがうまくいかないと諦めるのはまだ早いですよ！
今回は、メレンゲが泡立たないときに復活させる方法、また泡立たないメレンゲの再利用レシピをまとめました。
メレンゲが泡立たないけど復活できる？
メレンゲが泡だたないときでも復活させることはできます！
ただし、どんな状態のメレンゲでも復活できるわけではありません。
メレンゲが泡立たないのには大きく分けて3つの原因があるのですが、
| 卵白に水滴・油分・卵黄が混ざった場合 | ×復活できない |
| 卵白に一気に砂糖を入れた場合 | △復活できる可能性あり |
| 卵白が温まった場合 | △復活できる可能性あり |
復活できるのは、【卵白に砂糖を一気に入れた場合・卵白が温まった場合】のみ。
卵白に砂糖以外のもの【水滴・油分・卵黄】が混ざってしまうと、メレンゲは泡立たないだけでなく復活もできません。
水分は卵白を分離させ、油分や卵黄は卵白が泡立とうとする働きを邪魔してしまいます。
私も「ほんの少しなら大丈夫でしょ」と油断して、メレンゲが泡立たなかったことがたくさんあります。
メレンゲの繊細さを実感しました…。
なので、メレンゲを泡立てるときは、ボウルや泡だて器・ハンドミキサーなどあらゆるものをきれいに拭き上げておきましょう。
卵白に砂糖を一度に入れた場合・卵白が温まった場合も、メレンゲの泡立ちに影響するのですが、復活できることもあります。
次の項目で、メレンゲが泡立たずいつまでたってもゆるい場合の対処法を詳しく紹介していきます！
メレンゲがいつまでもゆるい場合の対処法
メレンゲがいつまでもゆるい場合の対処法は、メレンゲを冷やすこと。
ボウルに入ったままの状態で、冷蔵庫に30分ほど入れてください。
卵白は冷やすことで泡立ちがよくなり、しっかりした固さのメレンゲになります。
メレンゲを冷やすときの注意点は、ボウル内のメレンゲに水滴が入らないようラップをしっかりとかけること。
冷蔵庫内にこもった他の食品の匂いからメレンゲを守る役割もあります◎
メレンゲが冷えたら、再度泡立てていきましょう。
「30分も待てない」という人には、氷水のはったボウルで冷やす方法も。
その際、メレンゲの入ったボウルの中に水滴が入らないよう、氷水のボウルはひと回り小さいものを使用してくださいね。
泡立たないメレンゲの再利用レシピ
メレンゲに砂糖以外のものが混ざっていると、冷やしても復活させることはできません。
でも、メレンゲって結構な量の卵白を使うし、処分してしまうのってもったいないですよね＞＜
そんなときは、泡立たないメレンゲを他のお菓子や料理に再利用しましょう！
- オムレツに再利用
- パンケーキに再利用
- ラングドシャクッキーに再利用
- パウンドケーキに再利用
オムレツに再利用
メレンゲの泡立てがゆるいまま復活できないとき、私がよくやっていた再利用方法です。
レシピというほどでもないのですが、卵焼きやオムレツを作るときに泡立たないメレンゲを混ぜて焼くだけ。
泡立たないメレンゲは卵白なので、いつもの卵焼きやオムレツが簡単にボリュームアップしますよ◎
メレンゲに砂糖が入っている場合は、その分塩や醤油で味を調整してくださいね。
パンケーキに再利用
泡立たないメレンゲに卵黄・粉類・牛乳を順に加えて混ぜていくだけ。
メレンゲ作りの際に余った卵黄も無駄にならないのが嬉しいですね^^
水分量が多いとふわふわ、少ないともっちりした食感に仕上がるので好みで作り分けてください。
ラングドシャクッキーに再利用
サクサク食感がたまらないラングドシャクッキー。
自宅で簡単に作れます！
生地はできるだけ薄く広げることがサクサクのコツですが、ちょっと厚みが出でももっちりしておいしいですよ^^
パウンドケーキに再利用
レシピでは軽くメレンゲを泡立てていますが、卵白の透明度がなくとろみが出ていれば泡立たないメレンゲでも代用できます！
甘さ控えめのレシピなので、好みで砂糖の量を調整しましょう。
まとめ：メレンゲが泡立たない場合は復活できることもある
メレンゲが泡立たない場合でも復活できることもあります！
- 卵白に砂糖を一気に入れた
- 卵白が温まった
のが泡立たない原因であれば、メレンゲを冷蔵庫で30分ほどしっかり冷やすことで泡立ちやすくなりますよ。
どうしても泡立たないメレンゲはお菓子や料理に活用すれば無駄にすることもありません^^
泡立たないメレンゲの使い道に困っているときはぜひ試してみてください。
