赤紫蘇と青紫蘇の違いは？味や香りと栄養素についても

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梅干しを漬けるときに欠かせない赤紫蘇。

梅干しを手作りする人にとってはなじみがありますが、そうでない人にとっては青紫蘇の方が一般的かもしれませんね。

私も、たまたまスーパーで赤紫蘇を見かけたことがありますが、赤紫蘇と青紫蘇の違いがよく分からなくて買えなかったことがあります。

同じ紫蘇という名前がついていますが、赤紫蘇と青紫蘇はどのように使い分けするものなのでしょうか？

そこで今回は、赤紫蘇と青紫蘇の違いについて、またそれぞれのおすすめレシピをまとめました。

赤紫蘇と青紫蘇の違い：味や香り

赤紫蘇	・そのままではアクやえぐみが気になることがある・香りはおだやか
青紫蘇	・アクやえぐみが少ないので生食に向いている・さわやかな香りが強い

赤紫蘇と青紫蘇の大きな違いとして、まず香りがあります。

大葉とも呼ばれる青紫蘇はさわやかな香りが特徴。

青紫蘇が入った料理は少量でも分かるほど、存在感があります。

アクやえぐみが少なくそのままでも食べられるので、日常的に食べる機会が多いのは青紫蘇が多いですよね。

一方、赤紫蘇はそのままではアクやえぐみが強いため生で食べることはあまりありません。

では何に使うかというと、梅干しを漬けるときに鮮やかな赤色を付けるため。

香りも青紫蘇ほど強くないので、梅の香りを邪魔せずにほんのりさわやかさだけをプラスすることができます。

ただ、味自体は赤紫蘇も青紫蘇も大きな違いはありません。

生では食べにくい赤紫蘇も、フライに挟んだり加熱調理すれば青紫蘇と同じように使えます◎

1年中収穫されスーパーでも手に入れやすい青紫蘇と違って、梅干しを漬ける時期（6～8月ごろ）までしか店頭に並ばない赤紫蘇。

赤紫蘇は青紫蘇に比べてレアなので、見かけたら買ってみてもいいかも^^

赤紫蘇	ポリフェノールの一種であるシソニンは赤紫蘇にだけ含まれている
青紫蘇	さわやかな香りはぺリアルデヒドによるもので、防腐・殺菌効果がある

赤紫蘇も青紫蘇も同じシソ科シソ属に分類される仲間。

実は赤紫蘇と青紫蘇は、栄養面では大きな違いはありません。

あえて違いを言うなら、赤紫蘇にだけ含まれているのが、シソニンと呼ばれる赤色色素のポリフェノール。

梅干しなどに赤い色を付けるためのもので、青紫蘇には含まれていないものです。

青紫蘇の香りの強さは栄養価にも。

ぺリアルデヒドと呼ばれる芳香成分には防腐・殺菌効果があり、香りの強い青紫蘇のほうがより効果が高いとされています。

お弁当に青紫蘇を入れているのは、見栄えだけでなく傷まないようにという工夫もあるんですね。　