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数ある韓国料理の中でも、ご飯が進むおかずとしてプルコギは人気があります。
お店で食べるのもいいですが、レシピを検索すると意外に簡単に作れそう！
そう思ったとき、ふと気になったのはプルコギは何の肉で作るのかということ。
決まりや定義はあるのか、プルコギの基本のレシピが知りたいですよね。
そこで今回はプルコギって何の肉で作るのか、またプルコギと焼肉の違いに関してもまとめました。
プルコギって何の肉なの？決まりはある？
結論から申し上げますと、プルコギには牛肉の薄切りが使われるのが一般的です。
「プルコギって何の肉を使ったらいいの？」と迷っている人、本場韓国のプルコギの味を再現したいなら牛肉の薄切りを使いましょう。
お店によってレシピも多少変わりますが、プルコギは醤油をベースに砂糖や水あめを加えて甘さを出した味付け。
濃い味付けなので、例えば脂の多い豚バラ肉だとくどくなりすぎることがあります。
また、人参や玉ねぎ、きのこといったたっぷりの野菜とのバランスを考えたとき、牛肉の薄切りだとなじみもよくなるのが理由のひとつになっています。
ただ、プルコギは韓国の家庭料理の定番。
日本の家庭料理である肉じゃがでも牛肉か豚肉か、男爵かメークインかと、家庭によってレシピが変わりますよね。
プルコギも同様に、家庭によって牛肉を使うところもあれば豚肉を使うところもあるんです。
中には鶏肉を使うというところも！
豚肉を使ったプルコギは【テジプルコギ】、鶏肉を使ったプルコギは【ダップルコギ】と呼ばれています。
こう見ると、プルコギには牛肉を使うのが一般的ではありますが、好きにアレンジOKな料理であることが分かりますね。
決まりでいうと「食材をタレに漬け込んだものを焼くあるいは煮る」ということくらいでしょうか。
メインとなる肉類だけでなく、一緒に入れる野菜についても好みでアレンジして作ってみてくださいね^^
プルコギと焼肉の違い
プルコギが何の肉か分かったところで新たな疑問が。
それはプルコギと焼肉の違いは何かということです。
そもそも、韓国語で「焼肉」という意味を持つプルコギ。
まとめるとプルコギも焼肉も同じなんです。
ただ、韓国で焼肉というと豚肉が一般的（サムギョプサルですね）。
焼肉との差別化をはかるため、プルコギは焼肉というよりは、「プルコギ」という名前の食べ方として世間に認知されていったんです。
プルコギと焼肉の違いを挙げるとしたら、調理の仕方。
| プルコギ | タレに漬け込んだ肉を野菜と一緒に焼き、煮込む |
| 焼肉 | 肉と野菜は別々に焼いて、食べるときにタレをつける |
プルコギはまずタレに肉をしっかり漬け込みます。
プルコギは焼くとき、焼いてから共に味付けをしません。
漬け込んだものがそのまま味付けになるので、肉の色が変わるまで漬け込むのがおいしさのポイントです。
そして、漬け込んだ肉は真ん中が盛り上がったプルコギ鍋で焼いていきます。
プルコギ鍋は日本ではあまりなじみがないですが、ジンギスカン鍋をイメージしたら分かりやすいかも。
おもしろいのは、肉は焼いて完成ではなくてタレで煮込んで仕上げるということ。
真ん中が盛り上がったプルコギ鍋は、焼いていくうちにフチにタレが溜まっていきます。
そのタレで肉や野菜を煮込むんですね。
焼いてから煮込むことで、香ばしさをまといつつ肉も野菜もやわらかく食べやすくなります◎
焼肉もタレに漬け込んでから焼くことはありますが、最後に煮込むことはしませんよね。
ただ、最近ではもっと手軽に食べられるようにプルコギ鍋を使わず、フライパンや網で焼いて仕上げる作り方も増えてきています。
こうなるとほぼ焼肉と調理の仕方は一緒。
プルコギと焼肉の違いは今はもうないのかもしれませんね。
プルコギのレシピ
最後にプルコギのレシピを3つ紹介します。
肉の種類を変えたもの、味付けをアレンジしたものとバラエティ豊富に集めたのでぜひ作ってみてくださいね！
- 牛肉のプルコギ
- 豚バラと豆もやしのプルコギ
- 鶏肉のチーズプルコギ
牛肉のプルコギ
ニンニクの効いた醤油にすりおろしりんごで甘みをつけた本格的プルコギのレシピです。
砂糖を使わなくてもりんごの甘みとじっくり炒めた玉ねぎの甘みで、コクがアップ。
りんごの他に、パイナップルや完熟キウイフルーツでも代用できますよ。
豚バラと豆もやしのプルコギ
たっぷり入った豆もやしがインパクト抜群のプルコギのレシピがこちら。
豆のほくっとした食感・もやしの根のシャキシャキした食感が楽しめます。
豚バラの脂から甘みが出るので砂糖はお好みで少なく調整してください。
鶏肉とチーズのプルコギ
甘辛く煮た鶏肉にチーズが絡んだ変わり種のプルコギです。
たっぷりのきのこで栄養バランスもばっちり。
隠し味に入れたオイスターソースが全体のコクと風味をアップしてくれますよ。
まとめ：プルコギの肉は牛肉が基本だが自分でアレンジしてOK
プルコギは何の肉かをまとめました。
プルコギは牛肉を使うのが基本ですが、自分の作りやすいようにアレンジして大丈夫！
豚肉や鶏肉、イカやエビで作る人もいます。
プルコギは家庭料理なので特に材料に決まりはありません。
せひオリジナルのプルコギを作ってみてくださいね。
