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サラダ・スープ・炒め物など様々な調理法でおいしく食べられるブロッコリー。
1年中スーパーで手に入る手軽さもあり、我が家でもよくブロッコリーを買います^^
ただ、時々スーパーで買ってきたブロッコリーが臭いときがあるんですよね。
食べ物が臭いと「腐ってる？」と気になりますが、臭いブロッコリーは食べてもいいのでしょうか？
そこで今回は、ブロッコリーが臭い原因について調査しました。
ブロッコリーが臭い時に匂いを消す方法についてもまとめたので、ぜひチェックしてくださいね！
ブロッコリーが臭いのはなぜ？
ブロッコリーが臭いのはなぜか、考えられる原因は2つあります。
- もともとブロッコリーが持つ成分が強く出てきたため
- ブロッコリーが腐っているため
もともとブロッコリーが持つ成分が強く出てきたため
ブロッコリーが臭いのは、もともとブロッコリーが持っている成分によるものです。
その成分とは「イソチオシアネート」という辛味成分。
普段は気にならないのですが、ブロッコリーを密閉していたり加熱調理するとイソチオシアネートが分解されて硫黄化合物となり嫌な臭いを出すんです。
硫黄化合物は玉ねぎが腐ったような臭いの「メタンチオール」と、ニンニクに似た刺激臭のする「ジメチルジスルフィド」の2種。
この2種の臭いが混ざり合うから、ブロッコリーが臭く感じるのも当然ですよね^^;
イソチオシアネートはブロッコリーだけでなく、ブロッコリースプラウトなどアブラナ科の植物に多く含まれている成分。
アブラナ科の植物というと虫が多く寄ってきますが、そんな虫から身を守るためにイソチオシアネートを出しているんですね。
虫にとっても人間にとっても勘弁してほしいイソチオシアネート。
ですが、イソチオシアネートには抗菌作用やがん予防効果が期待できるとのことで、人間にとってはそこまで嫌なものではないのかもしれませんね（参考：イソチオシアネート化合物）。
ブロッコリーが腐っているため
ブロッコリーが臭いときに考えられる原因のふたつめは、ブロッコリーが腐っているということ。
ブロッコリーは実はとても傷みやすい野菜で、常温だと2～3日しか日持ちしません。
暖かいところに置いておくとすぐに傷んでくるので、嫌な臭いがしたときはブロッコリーが腐っている可能性を疑いましょう。
ブロッコリーが臭いのは食べられる？
ブロッコリーが臭い原因がイソチオシアネートであれば、食べても問題はありません。
イソチオシアネートはブロッコリーがもともと持っている成分なので、口にしたからといって何か悪い影響があるなんてことはないんですね。
ただし、ブロッコリーが臭い原因がブロッコリーが腐っているためなら要注意。
腐ったブロッコリーは菌が繁殖しており、口にすると食中毒を起こす恐れもあります。
誤って腐ったブロッコリーを食べてしまわないよう、腐ったブロッコリーの見分け方をチェックしておきましょう！
ブロッコリーが腐ったときの状態はこちら↓
- かびくさい臭いや酸っぱい臭いがする
- 表面にぬめりがある
- 房が茶色くなっている
ブロッコリーが腐っているときのにおいはイソチオシアネートが原因のにおいとは違います。
イソチオシアネートが原因のときは「漬物のようなにおい」と言われることが多いのですが、腐ったブロッコリーはかび臭かったり、鼻にツンとくる刺激臭がします。
また、表面にぬめりがあったり、房が茶色くなってドロッとしているのも腐っている証拠。
上記のような異変があるブロッコリーは口にせず処分しましょう。
ブロッコリーが臭い時に匂いを消す方法
ブロッコリーの見た目に異変がなければ、ブロッコリーが臭くても食べることはできます。
しかしながら、「漬物のようなにおい」がするブロッコリーというのもなかなかパンチがあって、食べにくさを感じますよね。
そこでここからは、ブロッコリーが臭い時に匂いを消す方法を3つ紹介していきます！
- ブロッコリーを電子レンジで加熱する
- ブロッコリーを揚げる
- ブロッコリーを香りの強い食材と一緒に調理する
ブロッコリーを電子レンジで加熱する
「イソチオシアネート」はブロッコリーを茹でることでにおいが強くなるため、少しでも気にならなくするなら電子レンジで加熱しましょう。
電子レンジ調理は一度に大量にはできませんが、ブロッコリーの栄養素を逃しにくいというメリットがあるのでおすすめです！
ブロッコリーを電子レンジ調理する方法はこちら。
①ブロッコリーを均等な大きさにカットする
②耐熱皿に重ならないように並べて、水大さじ1をふりかける
③ふわっとラップをかけて、ブロッコリー1/2につき600Wで約2分加熱する
④加熱後はすぐにラップを外し、粗熱を取る
ポイントは、ブロッコリーを均等な大きさにカットして、耐熱皿に重ならないように並べること。
電子レンジ調理はどうしても加熱ムラが起きやすいので、できるだけ均一に火が入るようにしましょう。
加熱後にすぐラップを外すことで、蒸気でブロッコリーが水っぽくなるのを防げますよ◎
ブロッコリーを揚げる
油で揚げるのも、ブロッコリーのにおいを気にならなくするために効果的な方法です。
しっかりした味をつけてから衣をまぶしたものを揚げるだけなので簡単。
スナック感覚でブロッコリーが食べられます^^
ブロッコリーを香りの強い食材と一緒に調理する
香りの強い食材を組み合わせてブロッコリーのにおいを抑える方法です。
・にんにくや生姜
・ごま油
・チーズ
・カレー粉
などをブロッコリーの料理に加えて仕上げていきましょう。
ブロッコリー自体クセのない味わいなので、基本的にどんな味つけにしてもおいしくなるのがいいですよね。
ブロッコリーが臭い理由まとめ
ブロッコリーが臭い原因として考えられるのは、イソチオシアネートによるものか、ブロッコリーが腐っているかどちらか。
ブロッコリーが茶色くなっていたりぬめりがないのであれば、そのブロッコリーが食べても問題はありません。
イソチオシアネートが気になるときは、調理法や味付けを工夫することでにおいを抑えられます。
ぜひ様々な方法でブロッコリーを楽しんでくださいね。
