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生で食べても加熱して食べても、どんな料理にも合うキャベツ。
安売りしているとつい丸ごと買ってしまうのですが、なかなか使い切れないときもありますよね^^;
そんなとき、私は傷んでしまう前にキャベツを冷凍しちゃいます！
「キャベツを冷凍するとまずい」なんて声もありますが、やわらかいキャベツが嫌いでなければ個人的にも冷凍キャベツはおすすめです^^
今回は、キャベツを冷凍するとまずいと感じる理由について、またキャベツをおいしく食べるための冷凍のコツも一緒にまとめています。
キャベツを冷凍するとまずい理由
キャベツを冷凍するとまずいのは、水分が抜けて食感が変わってしまうため。
キャベツの歯ごたえのある食感がなくなるので、まずいと感じる人もいるんです。
キャベツに限らず、食品は冷凍すると細胞壁が少なからず壊れます。
解凍時に壊れた細胞壁から水分が流れ出るので、冷凍する前とは食感が変わってしまうんですね。
冷凍しても「シャキシャキのキャベツ」をイメージして食べてしまうと「まずい」と感じるかもしれません。
ただ、「やわらかいキャベツが好き」な人であれば、キャベツを冷凍してもまずいと感じないと思います。
私も以前キャベツを冷凍したことがありますが、クタクタのやわらかい食感（春キャベツに火を通したものに近いやわらかさでした）で、「これはこれでありだな」と感じました。
生のキャベツのシャキシャキした歯ごたえを求めるならキャベツの冷凍は向きませんが、やわらかい食感が好みであればぜひキャベツの冷凍を試してみてください。
時間をかけて加熱しなくてもやわらかいキャベツができますよ^^
キャベツを冷凍するときのコツ
キャベツは冷凍すると食感が変わるのは避けられません。
ですが、ちょっとしたコツを押さえることで冷凍してもおいしく食べられるんです。
キャベツを冷凍するときのコツは3つ。
- キャベツは大きめにカットすること
- キャベツの水気はしっかり拭き取ること
- 厚みを薄くして袋に入れて急速冷凍すること
キャベツは大きめにカットする
人によっては、「キャベツを冷凍するならできるだけ細かくカットしてから」という人もいます。
細かくカットしたほうが食感の変化を感じにくいので理にかなってはいるのですが、個人的なおすすめは大きめにカットしてから冷凍すること。
くたっとやわらかい食感になるので、小さくカットすると食べ応えが感じられないんです。
ただ、離乳食に利用するとか、何かに混ぜ込んでキャベツを使うという場合は小さくカットするのが便利だと思います^^
冷凍したキャベツを「何に使うか（どう調理するか）」で、キャベツのカットの大きさを変えてくださいね。
キャベツの水分はしっかり拭き取る
キャベツに水分がついていれば、しっかり拭き取ってからジッパー付きバッグに入れましょう。
余分な水分は冷凍したときに霜となり、解凍時にキャベツをベチャっとさせてしまいます。
霜には冷凍庫内の匂いもつきやすいので、おいしく食べるためにも水分は拭きとることが大事です。
ペーパータオルやキッチンペーパーで優しく包み込みように拭き取りましょう。
厚みを薄くして袋に入れて急速冷凍する
キャベツに限らず、食品は凍るまでの時間が短いほど細胞壁が壊れず、解凍したときの食感の差が少なくなります。
キャベツを早く凍らせるために、キャベツをジッパー付きバッグに入れるときはできるだけ厚みを薄くすることを意識してください。
また、できるだけ空気に触れないほうが傷みを抑えられるので、袋の口を閉じるときは空気を抜くのを忘れないでくださいね◎
冷凍のキャベツをおいしく食べるレシピ
冷凍のキャベツをおいしく食べるには【加熱調理して使う】ことがポイント！
解凍するとどうしても水分が出てベチャっとした仕上がりになってしまうんです。
また、水分が出やすいという意味では、加熱調理であっても炒め物には冷凍キャベツは向いていません。
以上のことを踏まえて、ここからは冷凍のキャベツをおいしく食べるためのレシピを2つ紹介します！
どれも簡単に作れるのでぜひ試してみてくださいね^^
キャベツとあさりのフライパンパスタ
パスタを茹でるのもソースを作るのも、全部ひとつのフライパンで済ませてしまうお手軽レシピ。
大きな鍋にたっぷりお湯を沸かさなくてもいいです◎
レシピでは生のキャベツを使用していますが、同じタイミングで冷凍のキャベツを加えればOKです。
キャベツと鶏団子のスープ
鶏団子のうま味が溶け出した具沢山のスープです。
冷凍キャベツは大きめにカットしたものを使うことでボリュームが出ますよ。
まとめ：キャベツを冷凍するとまずいのは水分が抜けてしまうから
キャベツを冷凍するとまずいと感じるのは、水分が抜けて食感が変わってしまうから。
ただ、やわらかいキャベツが好きな人であれば、冷凍キャベツもおいしく食べられると思います。
冷凍キャベツは解凍すると水分が出てベチャっとするので、凍ったまま加熱調理するのがおすすめです。
冷凍庫から出してすぐに使えるので、忙しい人には嬉しいですね^^
冷凍キャベツを活用して少しでも楽に家事をしちゃいましょう！
