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お菓子作りや料理に活躍する薄力粉ですが、なかなか手に入らないときがありますよね。
そんなとき、私は薄力粉の代用で米粉を使うことがあります。
お菓子作りなど「薄力粉じゃなきゃ」なんて思うかもしれませんが、米粉や他のもので代用することができるんですよ◎
今回は、薄力粉の代用に米粉は使えるのか、米粉以外に薄力粉の代用になるものについてまとめました。
薄力粉の代用は米粉でもできる？
薄力粉の代用は米粉でもできます。
米粉とはその名の通り、お米を粉砕して粉末状にしたもの。
とても粒子が細かくサラサラとしているのが特徴です。
薄力粉を使う場面は料理やお菓子作りなど様々なので、シチュエーションごとに米粉が代用できるかどうか詳しく見ていきましょう！
揚げ物の衣
唐揚げの衣や天ぷらの衣など、揚げ物の衣に薄力粉を使うときがあると思いますが、米粉で代用することができます。
米粉は粒子が細かいので衣が薄付きになります。
唐揚げだとサクサクのクリスピーな食感に。
私はもう少し衣の存在感がある方が好きなので、片栗粉と混ぜて使っています。
衣が厚くなって食べ応えが増しますが、米粉のおかげで重たくなりすぎません^^
また、小麦粉に比べて吸油率が低いため、時間が経っても揚げ物がべたつかないのが特徴！
お弁当に揚げ物を入れたいときは米粉で作るのが良さそうです◎
シチューやカレーのとろみづけやホワイトソース作り
ルウを使わないシチューやカレー作りでも米粉は活躍！
米粉はサラサラとしてダマになりにくいので、ふるわずに直接鍋の中に米粉を入れるだけでとろみづけに使うことができます。
また、手作りのホワイトソースなんて聞くとハードルが高いように感じますが、米粉だと薄力粉より簡単に作ることができます。
それも米粉がダマになりにくいから。
ホワイトソースをこす必要もなく、なめらかなホワイトソースができますよ◎
お菓子・パン作り
米粉のパンや米粉のロールケーキなど、米粉を使ったパンやお菓子はたくさんあります。
米粉でパンやケーキを作るともちもちの食感になって、反対にクッキーはサクサクの仕上がりになります。
いつもと一味違ったパンやお菓子を食べたい人はぜひ米粉を使って作ってみてください^^
薄力粉の代用に米粉を使うときの注意点
薄力粉の代用に米粉を使うときは、米粉の分量に注意が必要です。
特に気を付けてほしいのは、お菓子やパン作りで米粉を使うとき。
米粉にはグルテンが含まれていないので、グルテンの働きを応用して作るケーキやパンなど、薄力粉の代用にそのまま米粉を当てはめてもうまく作れないことがほとんどなんです。
クッキーは米粉を代用して使うのにぴったりのお菓子といえます。
なぜなら、クッキーは薄力粉のグルテンを極力出さないように作るから、もともとグルテンがない米粉のほうが向いているんです。
でも、パンはグルテンの働きを最大限に活用して膨らませていますし、ふっくらと仕上げるケーキも同じ。
ただ米粉に変えただけでは失敗することが多いでしょう。
なので、米粉でお菓子やパンを作るときは、必ず『米粉専用レシピ』を参考にするようにしてください。
薄力粉の代用に使えるもの
薄力粉の代用に使えるのは米粉だけではありません。
「薄力粉がない！」というとき、家にあるもので代用できるので用途に合わせて試してみてくださいね^^
強力粉
同じ小麦粉からできている強力粉は薄力粉の代用としても使いやすいでしょう。
ただ、料理に使うなら特に問題はありませんが、お菓子作りで使う場合はグルテンの含有量の違いから食感に大きな差が出ます。
例えば、ホットケーキ。
強力粉100%で作ると薄力粉に比べてモチモチとした食感になります。
これはこれでおいしいのですが、ふわふわとした食感を求めてお菓子を作ると「何か違うな…」と感じると思います。
強力粉でお菓子が作れないわけでもないので、『強力粉専用レシピ』で作ると失敗しにくいと思います。
天ぷら粉
「天ぷら粉は天ぷらにしか使えないもの」というのは間違い！
薄力粉をベースにベーキングパウダーや卵粉などが配合された天ぷら粉は実は万能で、お好み焼きやチヂミを天ぷら粉で作るとふんわりとした生地になります。
お菓子作りにも天ぷら粉は大活躍。
ベーキングパウダーが入っているので、天ぷら粉だけでふんわりと生地が膨らみます。
天ぷら粉のメーカーである昭和産業のHPには天ぷら粉を使ったお菓子のレシピが掲載されています。
バナナケーキは絶品なのでぜひ一度作ってみてください^^
まとめ：薄力粉の代用は米粉でもできる
薄力粉がないとき、米粉で代用することができます。
揚げ物の衣、料理のとろみ付けなどそのまま代用できますが、気を付けてほしいのはお菓子やパン作りで米粉を代用するとき。
小麦粉と違いグルテンがない米粉は、そのまま薄力粉の代わりとしてお菓子作りに代用してしまうと思ったような食感や仕上がりにならないことがほとんど。
必ず『米粉専用レシピ』を選んで作るようにしましょう。
米粉のほかに、天ぷら粉は個人的にもおすすめです^^
ホットケーキミックスと同じような役割ですが、甘みがついていない分料理にも応用しやすいですよ◎
