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そのまま食べても料理に使ってもおいしいかまぼこ。
比較的値段も安定しているので、家計に優しい食材のひとつとしてよくお世話になっています^^
ただ、かまぼこは開封後の日持ちは約2～3日。
日持ちしないので、使い切れないかまぼこは傷んでしまう前に冷凍するのがおすすめです！
「かまぼこを冷凍するとまずい」なんて声もありますが、適切に冷凍すればおいしく食べることができますよ◎
今回は、かまぼこが冷凍するとまずいと言われている理由や、かまぼこをおいしく食べるための冷凍保存の方法についてまとめました。
かまぼこを冷凍するとまずい？
かまぼこを冷凍するとまずいと感じるのは、スカスカの食感になってしまうため。
かまぼこの特徴であるプリっとした弾力のある食感が失われるため、まずいと感じてしまうんです。
かまぼこに限らず、食品は冷凍すると細胞壁が少なからず壊れます。
解凍時に壊れた細胞壁から水分が流れ出るので、冷凍する前とは食感が変わってしまうんですね。
『日本かまぼこ協会』のHPにも
板かま類は家庭の冷凍庫では冷凍できません。
肉厚のものは水分が短時間に凍らないので、すが入って食感が悪くなりますのでご注意を。
かまぼこQ&A
と記載があります。
「す」とは茶碗蒸しやプリンを作ったときに起こりやすい失敗例で、穴があいたようになること。
かまぼこを冷凍すると、解凍時に流れ出た水分のところが穴が開き、すが入ったようになるんです。
すが入ったのと同じ状態のかまぼこは、かまぼこの良さであるプリっとした弾力はありません。
スカスカの食感で、まずいと感じるのも当たり前といえるでしょう。
ただ、かまぼこを冷凍するときにちょっとしたコツに気を付ければ、すが入るのを抑えられるんです。
次の項目でかまぼこの冷凍方法を詳しく紹介します！
かまぼこの冷凍方法と保存期間
かまぼこをおいしく冷凍保存するためのコツは、【できるだけ水分が抜けないようにすること・急速に冷凍すること】。
- かまぼこは板から外し、食べやすい厚さにカットする
- 一度に食べきる分を小分けにして重ならないようラップで包む
- ジッパー付きバッグに入れて、空気を抜いてから口を閉じて冷凍庫で保存する
食材は凍るまでの時間が短いほど細胞壁が壊れず、解凍したときの食感の差が少なくなります。
かまぼこを丸ごとではなくカットすることで、凍るスピードを上げます。
また、ラップで包んでからジッパー付きバッグに入れるのは、乾燥を防ぐため。
かまぼこの持つ水分が抜けないようにして、すが入りにくい状態を作りましょう。
冷凍したかまぼこの日持ちは約1ヶ月。
かまぼこは開封後は約2～3日しか日持ちしないので、長期間保存できるのは嬉しいですね^^
冷凍したかまぼこを使うときのポイント
冷凍したかまぼこは【解凍せずに凍ったまま】調理に使うのがポイント。
解凍すると水分が流れ出てしまい、スカスカの食感が出てしまうんですね。
加熱調理に使ったとしても結局水分は抜けてしまうのですが、水分を補いながら調理することでスカスカの食感が気にならなくなります。
- うどんやそばなど麺類のスープに加える
- 煮物の具材として煮込む
- 凍ったまま炒め物に加える
おすすめは、凍ったまま炒め物に加えること。
キャベツやもやしなど野菜の水分をかまぼこが吸ってくれるので、仕上がりがベチャっとなりにくいんです。
水分を吸ったかまぼこはふわふわの食感に。
プリっとした弾力はなくなりますが、やわらかい食感で誰でも食べやすくなりますよ^^
冷凍したかまぼこを使ったレシピ
最後に、冷凍したかまぼこを使ったレシピを3つ紹介します。
どれも簡単に作れるのでぜひ試してみてくださいね^^
炊き込みご飯
かまぼこのうま味がお米に染み込んだおいしい炊き込みご飯のレシピです。
かまぼこは凍ったままカットできますよ◎
ご飯全体になじむよう、細かくカットするのがおすすめです。
ちゃんぽんうどん
野菜やお肉、かまぼこがたっぷりのボリュームのあるちゃんぽんうどんです。
かまぼこは凍ったまま入れてもすぐ温まるので、煮込みすぎないように注意。
レシピでは豆乳を使用していますが、牛乳で代用できますよ。
まとめ：かまぼこを冷凍するとまずいのはプリっとした弾力がなくなってスカスカになるから
かまぼこを冷凍するとまずいと感じるのは、かまぼこ本来のプリっとした弾力がなくなってしまうから。
また、すが入ってスカスカの食感になるのも原因です。
弾力がなくなるのは仕方ないですが、
- 小分けにしたかまぼこをラップで包んでからジッパー付きバッグに入れて冷凍すること
- 解凍しないで凍ったまま調理に使うこと
で、スカスカになるのを防ぐことはできます。
水分を吸ったかまぼこはふわふわの食感で、これはこれであり^^
解凍の手間がかからないのは調理時間の短縮になるので嬉しいですね◎
かまぼこは上手に冷凍しておいしく使い切ってしまいましょう！
