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家庭料理の定番のひとつポテトサラダ。
おもしろいのは、じゃがいもとマヨネーズをベースにしたシンプルな材料なのに、各家庭によって味が違うこと。
人によっては砂糖を入れる人もいて、「ポテトサラダに砂糖を入れるのなぜ？」と不思議に思いますよね。
砂糖だけでなくお酢やレーズンなど、「なぜわざわざ入れるの？」という食材がポテトサラダには多い気がします。
そこで今回は、ポテトサラダに砂糖を入れるのはなぜか、またお酢やレーズンを入れる理由についてもまとめました。
ポテトサラダに砂糖を入れるのはなぜ？
ポテトサラダに砂糖を入れるのはなぜか、「わざわざ甘くするの？」と入れない人からしたら不思議ですよね。
しかし、ポテトサラダにおいて砂糖は重要な役割を2つ持っているんです。
それがこちら↓
- 保水性を高め時間が経ってもパサつきにくいポテトサラダに仕上がる
- 味にコクが出てご飯がすすむポテトサラダに仕上がる
ポテトサラダに砂糖を入れる理由①保水性を高めるため
ポテトサラダに砂糖を入れると、時間が経ってもパサつきにくい仕上がりになります。
ポテトサラダは多めに作って翌日も食べるという人もいるかと思いますが、時間が経ったポテトサラダって結構パサパサしてることが多いんですよね。
たっぷりマヨネーズを入れてもなんだかパサつくのは、時間が経ってじゃがいもの水分が抜けているためです。
そこで役立つのが砂糖の保水性。
非常に水に溶けやすく親和性の高い砂糖は、一度くっついた水分を離さない性質（保水性）に優れた食材です。
そのため、ポテトサラダに砂糖を加えることで時間が経ってもじゃがいもがしっとりしたままになるんです。
ちなみに、茹でたじゃがいもに砂糖を入れるだけでなく、じゃがいもを茹でるときに水に砂糖を加えても同様の効果が得られますよ。
じゃがいも300gにつき砂糖大さじ1杯を目安に入れて茹でてくださいね。
ポテトサラダに砂糖を入れる理由②味にコクを出すため
ポテトサラダに砂糖を入れる理由としてもうひとつが、味にコクを出すため。
もともとマヨネーズにも砂糖は入っているため、多少ポテトサラダに砂糖を入れたからといって大幅に味が変わるわけではありません。
ですが、砂糖を入れることで甘みがプラスされ味にコクが出ます。
下味の役目も果たすので、「なんだか味がぼやけるな～」というときにひとつまみの砂糖は有効なんです◎
ご飯がすすむポテトサラダにしたいという人はぜひ少量の砂糖を入れてみてくださいね。
ポテトサラダにお酢を入れるのはなぜ？
ポテトサラダにお酢を入れるのは、下味をつけるためです。
マヨネーズにもお酢は入っていますが、それとは別にマヨネーズを入れる前にお酢をじゃがいもと合わせます。
じゃがいもにしっかりと下味をつけるイメージですね。
下味をつけることで味がしまり、ポテトサラダがおいしくなるんです。
実際に、私もいつもポテトサラダを作るときには先にお酢を入れています。
前までは「マヨネーズは味が濃いし、味付けはマヨネーズだけで十分でしょ」と思ってたんですが、なんだか味がぼやけててはっきりしなかったんですね。
試しにお酢を入れてみたところ、酸味が全体を引き締めてマヨネーズのコクも引き立つ感じになって。
味が全然違ったので、お酢を入れたことがない人はぜひ試してみてほしいです！
ポイントは、じゃがいもを加熱したあとの温かい状態にお酢を入れること。
冷めてからだとじゃがいもの中にまでお酢の味が入らないので、ホクホクの状態でお酢を混ぜてくださいね。
ポテトサラダにレーズンやりんごを入れるのはなぜ？
ポテトサラダによってはりんごやレーズンが入ってることもありますよね。
給食のポテトサラダにレーズンがあったときはなぜ…と困惑したのを覚えています^^;
ただ、今なら分かります。
ポテトサラダにレーズンやりんごを入れるのは味のアクセントにするためということが。
りんごやレーズンは甘みが強く、マヨネーズで味が単調なポテトサラダのいいアクセントになるんです。
りんごはシャキシャキの食感が、レーズンは肉厚な食感がなめらかなポテトサラダの食感の違いにもなり、食べていて飽きがきません。
酢豚にパイナップル・冷やし中華にさくらんぼが無理な人はポテトサラダのレーズンやりんごも無理かなと思うんですが、個人的には結構好きですね^^
ポテトサラダにレーズンを入れるときは、炒めたベーコンを加えて仕上げに黒コショウをたっぷり振るとおいしくなりおすすめ。
ぜひ試してみてください！
まとめ：ポテトサラダに砂糖を入れるのはパサつきを抑え味にコクを出すため
ポテトサラダに砂糖を入れるのはなぜか、理由をまとめました。
砂糖には保水性があるので、ポテトサラダに入れることでじゃがいもが時間が経ってもしっとりしたまま。
なめらかな食感のポテトサラダにしたい人はぜひ、温かいうちにじゃがいもに砂糖を入れてみてください。
おすすめは、お酢を入れること。
味に締まりが出てポテトサラダがおいしくなります。
砂糖とお酢は一緒に入れて問題ないのでぜひ併用してくださいね！
