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鯖の持つ栄養を丸ごと採れる鯖缶。
すでに調理済みで缶詰を開けるだけですぐ食べられる手軽さもいいですよね。
ただ、鯖缶には臭み成分となるトリメチルアミンが多く含まれているため、人によっては鯖缶の臭みが気になることも。
せっかく栄養満点な鯖缶、臭みを消す方法があれば知りたいですよね。
そこで今回は、鯖缶の臭みを消す方法について、鯖缶が苦手な人向けのレシピについてまとめました。
鯖缶の臭みを消す方法
鯖缶の臭みを消す方法は全部で4つ。
- 酸性の食材と組み合わせること
- 香りの強い食材と組み合わせること
- アルコールの入った調味料を使うこと
- 鯖缶の汁は使わないこと
酸性の食材と組み合わせる
鯖の臭みのもととなるトリメチルアミンはアルカリ性の成分です。
そのため、アルカリ性を中和させる効果のある酸性の食材を鯖缶と組み合わせれば、鯖の臭みを消すことができますよ。
酸性の食材はこちら↓
・お酢
・ポン酢
・梅干し
・トマト
・レモン
・すだち
鯖缶を調理するときに上記の食材を組み合わせて調理してもいいですが、手軽な鯖缶は開けてそのまま食べたいというときもありますよね。
そんなときは、鯖缶にレモンやすだちの果汁を絞るだけでも臭みを消すことができますよ。
さわやかな酸味は食欲の落ちる季節にもぴったりです^^
香りの強い食材と組み合わせる
・生姜
・ニンニク
・大葉
・ネギ
独特の強い香りを持つ、いわゆる香味野菜を鯖缶と組み合わせれば、鯖缶の臭みを気にならなくすることができます。
鯖缶にたっぷりの大葉やネギをのせるだけでもOK。
生姜やニンニクはすりおろしチューブでもいいですが、生のものをみじん切りにして合わせると他の食材や調味料の味を邪魔せず香りを楽しめておすすめです。
アルコールの入った調味料を使う
酒やみりんといったアルコールを含む調味料は加熱すると蒸発する性質をもっています。
アルコールが蒸発する際に鯖の臭み成分であるトリメチルアミンも一緒に摘発させる効果があるので、鯖缶を調理する際には酒やみりんを一緒に使ってみてください。
酒やみりんはしっかり加熱しないとアルコールが飛ばないので、小さな子どもが食べる場合は注意してくださいね。
鯖缶の汁は使わない
水に溶けだしやすい性質のトリメチルアミン。
鯖缶の汁にも溶け込んでいます。
鯖缶の臭みが気になるのであれば思い切って汁は使わないというのもひとつの手です。
鯖缶の汁には鯖の栄養がたっぷり含まれているので捨てるのは少々もったいないですが、鯖の身に栄養がないわけではないので安心してくださいね。
鯖缶が苦手な人向けのレシピ
鯖缶が苦手な人でもおいしく食べられるレシピを集めました。
どれも簡単に作れるので試してみてください！
鯖缶そぼろ
サバ缶そぼろ。 by ぎまーる
鯖缶の臭みが残る汁を使わないこと・臭み消しに効果のある生姜を使うことがポイント。
生臭さがないので鯖缶が苦手な人でも食べやすくなっています。
お弁当のふりかけにしたりおにぎりに混ぜ込んだり、使い勝手がいいのも嬉しいですね。
鯖缶のトマト煮
10分で絶品！さば缶トマト煮☆ by あさコロモ
酸味のあるトマトを使うことで鯖の臭みを抑えることができますよ。
生のトマトでもいいですが、トマト缶を使うことでより手軽になりますね。
鯖の臭みをとことん消したいという人は仕上げにチーズを入れると◎
鯖缶カレー
すぐできる☆サバ缶カレー by SAYURI1024
あらかじめ火が通っている鯖缶を使うこと・野菜をみじん切りにすることで長時間煮込まなくてもすぐにカレーができちゃいます。
ニンニク・生姜といった香辛料を入れることで鯖の臭みが消えるので、生臭いカレーにはなりません。
ゴロッとした鯖の身は食べ応えがありますよ◎
鯖缶と梅しその混ぜご飯
混ぜるだけで絶品☆さば缶梅しそごはん。 by あさコロモ
梅干し・しそ・生姜には鯖の臭みを消す働きがあるので、鯖の旨味だけを堪能できる混ぜご飯です。
梅の酸味で食欲のないときでもさっぱりと食べられますね。
鯖缶の薬味和え
鯖缶で薬味たっぷりで食べるおつまみ♪ by あぽももこ
みょうが・大葉・生姜・ネギといった香味野菜をたっぷりと和えることで鯖缶の臭みを消します。
味つけは醤油でもいいですが、酸味のあるポン酢を使えばより臭みが気になりません。
お酒のおつまみだけでなくご飯にのせて食べるのもおすすめ！
鯖缶の臭みを消す方法まとめ
- 鯖缶の臭みを消す方法①お酢・梅干し・レモンといった酸性の食材と組み合わせる
- 鯖缶の臭みを消す方法②生姜・ニンニク・大葉・ネギといった香味野菜と組み合わせる
- 鯖缶の臭みを消す方法③酒やみりんで調理する
- 鯖缶の臭みを消す方法④臭み成分であるトリメチルアミンが多く含まれている鯖缶の汁は使わない
鯖缶の臭みはトリメチルアミンという臭み成分によるもの。
どの魚にも含まれていますが、特に鯖には多く含まれているのでどうしても臭みがあるのは仕方のないことなんですね。
ただ、身近にある食材や調味料で簡単に臭みを消すことができるのも特徴。
鯖缶の臭みを消して手軽に鯖の栄養を摂りましょう！
