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研いだお米と鯖缶を一緒に炊飯器に入れるだけで簡単にできあがる鯖缶入りの炊き込みご飯。
忙しいときは鯖缶入りの炊き込みご飯と味噌汁だけで十分栄養満点のメニューになります。
ただ、鯖缶入り炊き込みご飯で気になるのがご飯が生臭いこと。
鯖缶の種類によっては生臭さが際立つものもあるようです。
せっかくの炊き込みご飯、においを気にしないでおいしく食べたいですよね。
そこで今回は、鯖缶入り炊き込みご飯が生臭い原因や、においが気にならない作り方のコツについてまとめました。
鯖缶入り炊き込みご飯が生臭い原因
鯖缶入り炊き込みご飯が生臭い原因は、鯖に含まれるトリメチルアミンという成分によるものです。
トリメチルアミンはいわゆる『魚臭い』においのもと。
鯖以外の多くの魚にもある成分なのですが、特に鯖には多く含まれているため生臭く感じやすいんです。
また、トリメチルアミンが皮の部分に残りやすいことから、皮ごと缶詰にしている鯖缶は生臭さを感じやすいということも原因のひとつでしょう。
鯖缶入り炊き込みご飯の作り方のコツ
鯖缶にはトリメチルアミンが含まれているため、そのままではどうしても生臭さを感じやすいです。
しかし、生臭さを和らげる方法があるので安心してください。
- 調味料
- 具材
- 薬味
の3つに分けて詳しく紹介していきます！
生臭さを和らげるコツ①調味料
・酒
・みりん
・お酢
・ポン酢
酒やみりんといったアルコールを含む調味料は加熱すると蒸発する性質をもっています。
アルコールが蒸発する際にトリメチルアミンも一緒に摘発させるので、鯖缶入りの炊き込みご飯を作るときは酒やみりんを使ったものを選ぶようにしましょう。
酒やみりんは炊き込みご飯の調味料の基本なので、レシピを探すのも難しくないはず。
また、お酢やポン酢といった酸性の調味料は、アルカリ性であるトリメチルアミンを中和させるのでにおいを気にならなくすることができます。
酢やポン酢はお米1合に対して大さじ1杯の量が目安。
お米が炊けるときにお酢やポン酢の酸味が消えるので「ご飯が酸っぱくなるかも…」なんて心配は不要です◎
ポン酢を使用した鯖缶の炊き込みご飯のおすすめレシピはこちら↓
ポン酢でサバ缶の炊き込みご飯 by ポン酢職人nao
生臭さを和らげるコツ②具材
・ごぼう
・れんこん
・梅干し
・トマト
ごぼうやれんこんはどちらもアクの強い食材。
普段は嫌がられるアクですが、トリメチルアミンに反応するとにおいを消す働きをしてくれるんです。
シャキシャキの食感で炊き込みごはんには欠かせない具材ですよね。
酸性の梅干しやトマトにも、トリメチルアミンを中和させてにおいを気にならなくする働きが。
どちらも旨味の強い具材なのでお米と一緒に炊き込むだけでグッとおいしくなりますよ^^
食欲の落ちる季節にもさっぱりと食べられるのでおすすめです◎
梅干しを使用した鯖缶の炊き込みご飯のおすすめレシピはこちら↓
サバ缶と梅干しの炊き込みご飯 by toukaaaa☆
トマトを使用した鯖缶の炊き込みご飯のおすすめレシピはこちら↓
さば缶とトマトのイタリアン炊き込みご飯 by corcor
生臭さを和らげるコツ③薬味
・ネギ
・大葉
・生姜
・ニンニク
・レモン
・すだち
ネギに含まれるアリシンという成分には臭み消しの効果があります。
煮込み料理を作るときに臭み消しにネギを入れることもありますよね。
同様に、鯖缶入り炊き込みご飯を作るときにネギを一緒に炊き込むと生臭さを消してくれますよ。
大葉のさわやかな香りも生臭さを緩和する働きがあります。
お米と炊き込むと色味が変わるので、炊きあがってお椀によそってからたっぷりのせましょう。
生姜やニンニクのような香味野菜は一緒に炊き込んでもあとのせでもどちらでもOK。
すりおろして入れると炊き込みご飯全体が香味野菜の味になってしまうので、細かくみじん切りにしたものを加えるのがおすすめです。
酸性のレモンやすだちにもトリメチルアミンと反応してにおいを抑える効果があります。
食べている途中でキュッと果汁を絞ると味が変化してさっぱりと食べられますよ。
生姜を使用した鯖缶の炊き込みご飯のおすすめレシピはこちら↓
絶品☆☆☆生姜と鯖缶の炊き込みご飯 by Naaaaao☆☆☆
ニンニクを使用した鯖缶の炊き込みご飯のおすすめレシピはこちら↓
サバ缶の炊き込みご飯 by Yちゃん食堂
鯖缶入り炊き込みご飯が生臭い原因まとめ
鯖缶入り炊き込みご飯が生臭い原因は、鯖に含まれるトリメチルアミンという成分が原因です。
ただ、トリメチルアミンは身近にある調味料や食材によって簡単ににおいを気にならなくすることが可能。
酒やみりんを調味料として使うのは手軽だからすぐにでも真似できますね^^
梅干しを一緒に炊き込んで仕上げにたっぷりの薬味をのせる、という風にいくつかコツを組み合わせるとより生臭さを緩和できます。
同時に旨味もぐっと増しておいしくなるので、ぜひ試してみてくださいね！
