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夏が近づくと食べたくなるズッキーニ。
大ぶりなものがスーパーに並びだすとついつい買ってしまいます。
でも、たまに買いすぎて食べきれないこともあって。
そんなとき私はズッキーニを冷凍保存しています。
ズッキーニは冷凍するとまずい、なんて意見もありますが、正しく冷凍&解凍すればおいしく食べられるんですよ^^
今回は、ズッキーニを冷凍するとまずいと言われる理由やズッキーニをおいしく食べるためのポイントをまとめました。
ズッキーニは冷凍するとまずい？
ズッキーニを冷凍するとまずいと感じるのは、ズッキーニの食感が変わってしまうから。
ズッキーニのみずみずしい食感が冷凍することで失われてしまい、ぱさついたりブヨブヨの食感になってしまうんです。
冷凍すると食感が変わってしまうのは野菜の細胞壁が壊れることが関係しています。
ズッキーニに限らず野菜は細胞壁があるため心地よい食感を生み出しているのですが、冷凍して解凍する際に壊れた細胞壁から水分が流れ出るので、冷凍する前とは食感が変わってしまうんですね。
ズッキーニは、100gあたりの水分量が94.9gと野菜の中でもトップクラスのみずみずしさを持っています（参考：日本食品標準成分表2020年版（八訂））
水分量が多いということはそれだけ冷凍すると食感が変わりやすいということ。
本来であれば冷凍保存には向かないズッキーニですが、冷凍方法・解凍方法次第ではおいしく食べることもできるんです。
次の項目で詳しい方法を見ていきましょう。
ズッキーニの冷凍方法と保存期間
ズッキーニは冷凍すれば約3週間日持ちします。
【まるごと冷凍・カットして冷凍】の2通り紹介するので、用途に合わせて冷凍方法を選んでください。
ズッキーニの冷凍方法①まるごと冷凍する方法
ズッキーニは空気に触れる面を少なくすることでみずみずしさが失われるのを防ぐことができます。
ズッキーニらしい食感を残したいならカットせずまるごと冷凍するのが一番おすすめ！
- ズッキーニは表面をさっと水洗いし、しっかりと水分を拭き取る
- 丸ごとラップでぴっちりと包む
- ジッパー付きバッグに入れて空気を抜き冷凍庫で保存する
冷凍するときのポイントは2つ。
- 水分を拭き取ること
- ラップとジッパー付きバッグで2重にして空気に触れないようにすること
余分な水分は霜となってズッキーニのおいしさを損ないます。
また冷凍庫内は乾燥しやすいので、ズッキーニの水分が逃げないようラップとジッパー付きバッグの2重で保存してあげましょう。
まるごと冷凍したズッキーニは半解凍で調理に使うのがおいしさのコツです。
- 冷凍したズッキーニはジッパー付きバッグに入れたまま30秒ほど流水にあてる
- 表面が少し指で押せるくらいやわらかさにまで解凍する
- 好みの大きさにカットして半解凍のまま調理に使う
ズッキーニを完全に解凍してしまうと、水分が出て食感が変わってしまうので注意してください。
ズッキーニ1本であれば、30秒も流水にあてればカットできるくらいやわらかくなりますよ◎
ズッキーニの冷凍方法②カットして冷凍する方法
すぐに調理に使いたい場合は、ズッキーニをカットしてから冷凍すると便利です。
ズッキーニは細かくカットしたほうが、食べたときの食感の違いが気にならなくなりおすすめ。
- ズッキーニは表面をさっと水洗いし、しっかりと水分を拭き取る
- 好みの大きさにカットする
- 小分けにしてラップで包んでからジッパー付きバッグに重ならないように入れる
- 空気を抜いて冷凍庫で保存する
カットして冷凍したズッキーニは、解凍しないで凍ったまま加熱調理に使いましょう。
解凍してしまうと水分が出てブヨブヨの食感になってしまいます。
冷凍ズッキーニの使い方！レシピ紹介
ここからは冷凍ズッキーニを使ったおすすめレシピを3つ紹介。
どれも簡単に作れるのでぜひ試してみてくださいね^^
- ズッキーニのトマトチーズ焼き
- ズッキーニの中華風スープ
- ズッキーニと豚バラの醤油マヨ炒め
ズッキーニのトマトチーズ焼き
夏野菜がたっぷり摂れるレシピ。
ズッキーニもトマトもすぐに火が通るのであっという間に作れますよ◎
ズッキーニの中華風スープ
カットして冷凍したズッキーニなら凍ったまま鍋に入れるだけ。
火が通ってトロトロになったズッキーニが絶品です^^
ズッキーニと豚バラの醤油マヨ炒め
マヨネーズで炒めるから料理全体のコクがアップ。
10分足らずで完成するので忙しい日のメニューにぴったりですね。
まとめ：ズッキーニは方法を間違えなければまずくない
ズッキーニの冷凍がまずいと言われるのは、解凍時に水分が抜けて食感が変わってしまうため。
しかし、できるだけズッキーニの水分を守って冷凍すれば解凍時に水分が抜けにくくなります。
おいしく食べるコツは完全に解凍しないで調理に使うこと。
ズッキーニは火が通りやすいので忙しいときにもぴったりです。
ぜひ冷凍ズッキーニを活用して毎日の食事作りに役立ててくださいね。
